Популярный фастфуд в Китае: что едят китайцы вместо бургеров

17.09.202515.09.2025 HOBIZ.RU 0 отзывов бизнес идея, еда, идеи для маленького города, идея для крупного города, китай, свободная ниша

Китайский рынок фастфуда представляет собой уникальный синтез западных гастрономических традиций и многовековых кулинарных привычек Поднебесной. Если в западных странах фастфуд ассоциируется в первую очередь с гамбургерами, картофелем фри и газированными напитками, то в Китае это понятие охватывает гораздо более широкий спектр блюд — от шашлычков шаокао до пельменей цзяоцзы и горячих горшков хуого.

Проникновение западных сетей в Китай началось в конце 1980-х годов, когда страна только начала открываться миру после десятилетий изоляции. Первым игроком, рискнувшим освоить этот неизведанный рынок, стал KFC, открывший свой первый ресторан в Пекине в 1987 году. Это событие стало не просто гастрономическим, но и культурным шоком для местных жителей, которые впервые столкнулись с западным форматом питания. Успех KFC вдохновил и других игроков, включая McDonald’s, который появился в Китае три года спустя. Однако, в отличие от других стран, где западные сети доминируют на рынке, в Китае им пришлось столкнуться с жесткой конкуренцией со стороны местных игроков и уличных продавцов, которые предлагали более привычную и дешевую еду. Это заставило западные бренды пойти на беспрецедентные шаги по локализации не только меню, но и дизайна интерьеров, и маркетинговых стратегий. В результате сегодня китайский рынок фастфуда является одним из самых динамичных и конкурентных в мире, где западные и местные игроки сражаются за внимание более чем 1,4 миллиарда потребителей.

KFC: как куриный гигант стал символом американской мечты по-китайски

KFC является безоговорочным лидером китайского рынка фастфуда с более чем 7,000 ресторанов в 1,500 городах по всей стране. Для сравнения, McDonald’s насчитывает лишь около 5,500 точек в Китае, Гонконге и Макао. Успех KFC в Поднебесной является результатом глубокой локализации и понимания местных особенностей.

Первый ресторан KFC открылся в 1987 году на улице Цяньмэнь в Пекине, и его открытие стало настоящим событием. В день открытия толпы китайцев стояли в многочасовых очередях, чтобы попробовать фирменную курицу компании. Тогда было продано более 2,000 порций на сумму 83,000 юаней. Для китайцев конца 1980-х посещение KFC было не просто приемом пищи, а прикосновением к западному образу жизни. Самообслуживание и сервис в KFC были в новинку. Сначала люди ждали официанта с меню, просили палочки для еды и приносили свои контейнеры, чтобы забрать еду домой. Китайцев также удивляло наличие в ресторане системы кондиционеров.

Однако первоначальный успех сменился периодом неудач. В 90-х в Китае стали открываться местные сети фастфуда, которые предлагали более дешевые и привычные по вкусу блюда. Меню американской сети было одинаковым по всей стране, что вызывало недовольство китайцев. Жители Шанхая заявляли, что курица слишком острая, а в провинциях Сычуань и Хунань, наоборот, жаловались на пресный вкус. Чтобы вернуть популярность, руководство KFC решило провести глубокую локализацию сети. Изменения коснулись и дизайна помещений, и, конечно, меню. Первым отошел от стандартного интерьера ресторан на улице Цяньмэнь в Пекине в конце 90-х.

После ремонта внутри появились элементы китайской культуры. Декор на первом этаже стал напоминать Великую Китайскую стену. Второй этаж оформили как сыхэюань — традиционное жилище с внутренним двориком. На третьем этаже разместились традиционные скульптуры львов, которые украшали культовые здания в императорском Китае. В 2018 году инициативу создать традиционную атмосферу поддержал Национальный музей Китая. Он разрешил использовать снимки найденных в стране артефактов для оформления тематических ресторанов. Например, в цяньмэньском KFC окна и стены украшены изображениями дракона и «короны феникса» фэнгуань — традиционного головного убора для женщин. Но самые значительные изменения произошли в меню. KFC начала программу по локализации кухни в 2004 году. В китайском меню сейчас содержится около 50 блюд, у жителей Америки, к примеру, на выбор всего 30 позиций.

К эксклюзивам в китайских ресторанах можно отнести рисовую кашу, жареные во фритюре полоски теста ютяо, соевое молоко, вегетарианские супы и яичные тарталетки даньта. Уровень остроты в китайских KFC теперь зависит от вкусовых предпочтений жителей отдельных регионов. В 2019 году в меню сети появилась необычная позиция — наггетсы с дурианом. Это обычные куриные наггетсы, заполненные пастой из экзотического фрукта. В конце января 2021 года нововведения коснулись Уханя. Теперь в меню представлена жэганьмянь — горячая сухая лапша. Впервые за всю историю существования бренда к блюду стали подавать палочки для еды. Местные жители были в восторге от новинки. Они сказали, что ее вкус и аромат в KFC очень похож на оригинальную лапшу, которое продают на улицах города.

KFC также удалось выстроить эффективную логистическую сеть в Китае, которая обслуживает холодовую цепь поставок. Большинство сырья для производства обеспечивают локальные фирмы. Сотрудничество на местном уровне также повышает лояльность китайского правительства к KFC. Исключение составляют лишь некоторые специи для фирменной жареной курицы: их привозят из США. Рецепт держится в секрете. Доходы KFC в Китае за 2020 год составили 5,6 миллиона долларов, что свидетельствует о устойчивости бизнес-модели даже в условиях пандемии.

McDonald’s: стратегия адаптации и цифровизации

McDonald’s появился в Китае в 1990 году, на три года позже KFC, и его стратегия развития на китайском рынке значительно отличалась от подхода куриного гиганта. Первый ресторан McDonald’s открылся в Шэньчжэне, но настоящим прорывом стало открытие в 1992 году самого большого за рубежом ресторана в Пекине, на главной торговой улице столицы Ванфуцзин. В день открытия в первый пекинский McDonald’s пришли 40,000 посетителей. Ресторан вмещал в себя 700 посадочных мест, в нем работало 29 кассиров.

Первая волна успеха McDonald’s в Китае проходила под эгидой американской экзотики. Для китайцев бигмак, картошка фри и пластиковый стакан с газировкой служили символами американского образа жизни. Поход в McDonald’s представлял собой целый ритуал, на который рядовой китаец, причем любого возраста, включая пенсионеров, готов потратить в несколько раз больше, чем за полноценный обед в ресторане. Однако к самой американской кухне китайцы относились скептически: во-первых, в бургерах их смущал сыр — продукт, которого нет в традиционном китайском рационе, а во-вторых, все блюда McDonald’s воспринимались китайцами как закуски, которые считались полезными, но никак не насыщающими. Поэтому в McDonald’s в Китае ходили компаниями или семьями на праздники скорее для экзотического времяпрепровождения, а не для полноценного обеда или ужина.

В начале 2000-х McDonald’s изменил стратегию и сократил американскую символику в китайских филиалах, добавив в меню блюда местной кухни. Так, в McDonald’s начинают продавать жареный хворост из теста, известный как «ютяо», пирожные из таро и зеленый чай. Вместе с этим продукцию для основных блюд сеть начала закупать у китайских производителей, тем самым снизив ее себестоимость, и адаптировать под местные вкусы, например, заменяя сыр на его имитацию. Важным моментом в истории McDonald’s в Китае стало решение в 2017 году продать 80% своего бизнеса в Китае инвестиционной госкорпорации CITIC и американской компании Carlyle Group. Эта стратегия сработала, и за пять лет количество точек McDonald’s в КНР выросло в два раза.

Но в ноябре 2023 года неожиданно для всех McDonald’s выкупил все акции у Carlyle Group, и теперь головная компания владеет 48% китайского бизнеса. В августе 2023 года McDonald’s объявил о амбициозных планах на следующие пять лет: к 2028 году в КНР сеть планирует вырасти еще в два раза — до 10,000 ресторанов. Ключевым элементом успеха McDonald’s в Китае стала ставка на цифровизацию и доставку. По словам CEO McDonald’s China Филлис Чун, 70% бизнеса McDonald’s в КНР — это доставка и еда «на вынос».

В пандемию во время локдаунов McDonald’s сохранил покупателей за счет «умных шкафчиков» M2GO, в которых можно было забирать оформленные через приложение заказы у входа в ресторан, не контактируя с кассиром и другими посетителями. Расширяется сеть ресторанов «на вынос» McDrive — сегодня в ней 660 точек. Девять из десяти заказов размещаются в McDonald’s через цифровые устройства: 80% через приложение, 10% — через сенсорные киоски, и лишь оставшиеся 10% — через кассы. В китайском мобильном приложении McDonald’s зарегистрировано 260 миллионов пользователей. В 2019 году продажи сети в КНР выросли на 30%, что говорит об успехах компании во время пандемии коронавируса. CEO McDonald’s Крис Кемпчински недавно заявил, что Китай может стать рынком с 20,000–25,000 ресторанов, что свидетельствует о огромном потенциале роста в городах второго и третьего уровня.

Местные сети фастфуда: скрытые чемпионы

Помимо западных гигантов, китайский рынок фастфуда насыщен местными сетями, которые предлагают более привычные и адаптированные к местным вкусам блюда. Одной из таких сетей является Xiabu Xiabu, специализирующаяся на традиционном китайском блюде хуого — «горячем горшке». В бульоне с заранее заказанным вкусом, посетители прямо за столиком варят всякие овощи и мясо на выбор.

Китайское блюдо - хуого — Китайское блюдо — хуого

Традиционный хуогуо делается на углях, а в Xiabu Xiabu сделали кастрюльки на индукционных печках — отличная идея, которая сочетает традиционный вкус с современным форматом питания.

Другой популярной сетью является Ajisen ramen, японская лапшичная, которая предлагает наваристые бульоны с лапшой рамэн. В меню представлены супы с уткой, морепродуктами и овощные с грибами и кукурузой.

Особое внимание заслуживает Sushi express — сеть ресторанов с вращающейся лентой суши, где все тарелочки стоят 6 юаней. Помимо суши, здесь предлагают сашими, тунец и другие морепродукты, а также суп мисо и традиционные десерты. Еще одним крупным игроком является Dicos, китайский аналог KFC, который специализируется на курице в кляре. Dicos сделал упор на удаленные регионы, поэтому в провинциях их больше, чем McDonald’s.

Yoshinoya — японский фастфуд, который специализируется на блюдах из мяса на рисе, таких как gyudon (говядина с рисом) и другие вариации с курицей или свининой. Местные сети имеют несколько преимуществ перед западными конкурентами. Во-первых, они предлагают более привычные для китайцев вкусы, такие как острые супы, лапша и рисовые блюда. Во-вторых, их цены часто ниже, чем у западных сетей, что делает их более доступными для широких слоев населения. В-третьих, они быстрее реагируют на изменения потребительских предпочтений и внедряют новые блюда в меню.

Например, многие местные сети предлагают вегетарианские и веган-опции, а также блюда, адаптированные под региональные вкусы. Несмотря на то, что западные сети доминируют в крупных городах, местные игроки сохраняют стойкие позиции в городах второго и третьего уровня, где проживает большая часть населения Китая.

Уличная еда: истинное лицо китайского фастфуда

Настоящим лицом китайского фастфуда является уличная еда, которая представлена на каждом углу и работает часто круглосуточно. В отличие от западных сетей, уличные лавки предлагают по-настоящему аутентичные блюда, которые готовятся прямо на глазах у покупателей.

Одним из самых популярных блюд уличного фастфуда являются шашлычки шаокао. Продукты нанизываются на деревянные шпажки и обжариваются на специальной плите или во фритюре. Делают такие шашлычки из разнообразного мяса (говядина, свинина, ослятина), морепродуктов, тофу, рисовых шариков, овощей и даже фруктов. Обычно шашлычные появляются на улицах городов вечером. Для китайцев шашлычки — легкий перекус по дороге домой или во время похода по магазинам. Также часто они устраивают посиделки с друзьями за кружкой пива с шаокао.

Китайские шашлычки - шаокао — Китайские шашлычки — шаокао

Еще одним популярным блюдом являются блины цзяньбин, которые в Поднебесной делают с начинкой. Чаще всего в ее роли выступает яйцо с луком. Готовят блины на улице утром, и люди, идущие на работу, покупают их на завтрак. К классическому сочетанию яйца и лука, по своему желанию можно добавить сосиски, жаренное тесто или грибы. Процесс приготовления цзяньбин напоминает ритуал: на разогретый металлический круг наливают тесто и разравнивают его по поверхности деревянной палочкой. На поверхность теста разбивают яйцо и посыпают нарезанным луком. Затем посыпают приправами и добавляют ингредиенты, выбранные покупателем. Аккуратно сворачивают блин и кладут в бумажный пакет.

Также популярен печеный батат, который можно попробовать только осенью после сбора урожая. При его приготовлении не используют специи. Корнеплоды запекают в специальных бочках и продают на развес. Едят батат руками. Жареная лапша — еще один хит уличного фастфуда. В уличных ларьках лапша уже отварена и разделена на порции. Ее обжаривают в присутствии покупателя. В нее во время обжарки можно добавить овощи, морепродукты или колбасу. В зависимости от желания клиента в лапшу добавляют один или несколько дополнительных ингредиентов. И конечно же приправляют специями.

Супы и салаты собираются по принципу конструктора: посетитель сам выбирает ингредиенты, которые затем отваривают или обжаривают в течение нескольких минут. В салатах кроме овощей часто используют разные виды тофу и грибы. Китайские пельмени цзяоцзы отличаются от русских или европейских пельменей. Они готовятся на пару или обжариваются. Начинку для них делают не только из мяса, но и из овощей, грибов и тофу. По форме китайские пельмени больше похожи на русские вареники. В Китае пельмени являются обязательным блюдом на новогоднем столе. Для таких пельменей готовится особая начинка. В нее входит мясо, капуста, имбирь, соевый соус, лук, кунжутное масло, чеснок. Из напитков в лавках с закусками популярны соевое молоко, которое принято пить горячим и без добавления сахара, и молочный чай.

Китайский уличный фастфуд представлен большим количеством блюд. Все они символизируют национальную кухню Поднебесной. За счет мелкой нарезки и быстрого приготовления продукты сохраняют свои полезные свойства. Однако стоит помнить, что китайцы любят специи и остроту. Поэтому при заказе нужно попросить не добавлять много специй, а ещё лучше запомнить фразу, которая не раз вам пригодится в Китае — 不辣 (bù là), то есть «не острое».

Тенденции и вызовы: здоровое питание, доставка и локализация

Китайский рынок фастфуда находится в постоянном движении, и несколько ключевых тенденций определяют его развитие в последние годы. Одной из таких тенденций является растущий спрос на здоровое питание. Как и в западных странах, в Китае растет осведомленность о проблемах ожирения и вредного питания. Согласно некоторым источникам, китайцы вышли на первое место по ожирению, отчасти из-за увлечения фастфудом. Это заставляет сети пересматривать свои меню и включать более здоровые опции, такие как салаты, вегетарианские блюда и продукты с пониженным содержанием жира и сахара. Например, многие сети теперь предлагают блюда, приготовленные на пару или гриле, вместо жареных во фритюре.

Другой важной тенденцией является цифровизация и доставка. Пандемия COVID-19 ускорила переход к онлайн-заказам и доставке еды. Как уже упоминалось, 70% бизнеса McDonald’s в Китае — это доставка и еда «на вынос». Такие сервисы, как Meituan и Ele.me, доминируют на рынке доставки еды, и сети фастфуда вынуждены сотрудничать с ними, чтобы оставаться конкурентоспособными. Многие рестораны внедряют «умные шкафчики» для самовывоза заказов и сенсорные киоски для уменьшения контактов между персоналом и клиентами.

Локализация продолжает оставаться ключевым фактором успеха на китайском рынке. Западные сети продолжают адаптировать свои меню под местные вкусы. Например, KFC предлагает лапшу жэганьмянь в Ухане, а McDonald’s продает пирожные из таро и зеленый чай. Локализация затрагивает не только меню, но и дизайн ресторанов, которые часто оформляются в традиционном китайском стиле с элементами местной культуры. Это помогает сетям создавать эмоциональную связь с потребителями и позиционировать себя как часть местного сообщества. Однако сети сталкиваются и с вызовами. Одним из них является растущая конкуренция не только со стороны других сетей, но и со стороны уличных продавцов и местных ресторанов. Ценовая война заставляет сети искать способы снижения затрат без потери качества. Другим вызовом является изменение потребительских предпочтений. Молодое поколение китайцев более ориентировано на западные бренды, но в то же время более патриотично и предпочитает поддерживать местные бренды. Это создает необходимость для сетей постоянно балансировать между западной идентичностью и местной адаптацией.

Будущее китайского фастфуда

Бизнес фастфуда в Китае прошел долгий путь от экзотической новинки до неотъемлемой части повседневной жизни миллионов китайцев. Западные сети, такие как KFC и McDonald’s, смогли добиться впечатляющего успеха благодаря глубокой локализации, пониманию местных особенностей и инвестициям в цифровизацию. Однако их доминирование оспаривается местными сетями и уличными торговцами, которые предлагают более привычные и зачастую более дешевые блюда.

Будущее фастфуда в Китае будет определяться несколькими факторами. Во-первых, это дальнейшая цифровизация и интеграция с платформами доставки еды. Сети, которые смогут предложить бесшовный опыт онлайн- и офлайн-заказов, будут иметь конкурентное преимущество. Во-вторых, это адаптация к растущему спросу на здоровое питание. Сети будут вынуждены предлагать более здоровые опции и прозрачность в отношении ингредиентов и пищевую ценность. В-третьих, это экспансия в города второго и третьего уровня, где проживает большая часть населения Китая и где проникновение сетей фастфуда пока относительно низкое. KFC уже имеет более 7,000 ресторанов в 1,500 городах, а McDonald’s планирует увеличить свою сеть до 10,000 ресторанов к 2028 году. Однако успех в этих городах потребует еще более глубокой локализации и понимания местных вкусов. В-четвертых, сети будут сталкиваться с растущей конкуренцией со стороны местных игроков, которые лучше понимают местные потребности и быстрее реагируют на изменения спроса. В конечном итоге, китайский рынок фастфуда останется одним из самых динамичных и конкурентных в мире, где выживут те игроки, которые смогут сочетать глобальные стандарты качества с локальной адаптацией и инновации.

Поэтому с китайского фастфуда стоит брать пример, чтобы получить устойчивую бизнес-модель своего фастфуда.

Специально для hobiz.ru и телеграм-канала @hobizru