Открываем точку с шаурмой: доступный прибыльный бизнес, стоимостью от 65 тысяч рублей, с оригинальной рецептурой и широкими возможностями

Открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы — отличная идея для малого бизнеса с небольшими инвестициями. И несмотря на бесхитростность этого бизнеса, существуют особенности, требующие внимания и правильного подхода. К ним можно отнести: перечень и стоимость необходимого оборудования, нюансы выбора места для расположения торговой точки, предварительный бизнес-план с расчётом затрат на открытие бизнеса на шаурме.

Кроме вышеозначенных факторов, в этой статье hobiz.ru попробует подсчитать возможную прибыль от бизнеса на шаурме. И рассмотрит, как небольшими усилиями и дополнительным ассортиментом увеличить доход от продажи это непритязательного фаст-фуда.

Что такое шаурма? Классический рецепт приготовления

Данный вид фаст-фуда имеет множество наименований, в зависимости от потребительских традиций и места его приготовления. Так, Шаурма — наиболее популярный и устоявшийся термин в России и странах бывшего СССР (его и будет использовать hobiz.ru), или Шаверма — традиционное наименование этого фаст-фуда в некоторых регионах России. Кроме этих безусловных лидеров, встречаются менее популярные названия, претендующие на оригинальность — шаорма, шаварма, шуарма, шоверма, шеверма и тому подобное. В редких случаях можно встретить — дёнер-кебаб, дёнер, донер, кебаб и так далее. Но, по субъективному мнению hobiz.ru, у слова «шаурма» — рецепта и готового блюда — не существует конкурентов, аналогичных по популярности. Ну, кто не знает этот фаст-фуд? А, кстати, что же такое шаурма?

Шаурма это блюдо, по мнению ряда экспертов истории кулинарии, — имеет арабское происхождение. Общепринятая классическая рецептура блюда, предполагает начинку в шаурме из рубленого мяса, приготовленного на гриле; с добавлением смеси свежих овощей и пряных трав и оригинального соуса. Получившаяся готовая пряная мясо-овощная смесь заворачивается или укладывается в лепёшку, питу или лаваш.

И, несмотря на обширные различия наименований, общепринятая классическая рецептура для этого блюда — традиционна и мало меняется на протяжении веков. Да и у современной шаурмы различий в наименованиях, без сомнений, больше, чем рецептур. Однако, как показывает практика hobiz.ru, у каждого настоящего повара, или вчерашнего выпускника кулинарного техникума, есть собственный вариант «классической» шаурмы, полностью меняющий представление о том, что предлагается на рынке. Порой от рецепта-«классики» остается лишь название — шаурма. И порой, появляется … очередной новый вкусный и популярный вид шаурмы.

Секрет успеха шаурмы, как коммерческого фаст-фуда

Широкое разнообразие собственных рецептов у поваров, и отсутствие жесткого требования строго следовать «классике», позволяет сочетать традиционные ингредиенты в различных пропорциях, добавлять к оригинальной шаурме нестандартные наполнители. Или, и вовсе полностью изменять начинку блюда, опираясь на вкусовые приоритеты своей целевой аудитории и предпочтения, зависящие от области проживания потребителей. Об этом hobiz.ru напишет ниже.

И все это, без сомнений, продается как «шаурма» — коммерчески успешное название, позволяющее быстро и результативно заявить о себе. Поэтому новоиспеченные предприниматели, дружащие с маркетингом, всегда стараются добавить это слово в свою рекламу или вывеску. И тогда повсеместно появляются фаст-фуд-точки (названия выдуманные, совпадения с реальными коммерческими объектами — случайны): «Большая Шаурма», «Шаурма №1», «Шаурма», «Шаурма и напитки», «Шаверма от Радика», «СуперШаурма», «Свежая Шаурма», «Шаурма на гриле», «Ш@урма», «Доставка шаурмы» и так далее.

В совокупности, такой подход дает широкие возможности для старта собственного бизнеса на общепите, превращая шаурму в универсальное и популярное блюдо фаст-фуда — способное удовлетворить самый притязательный и оригинальный спрос у любых слоев населения.

Шаурма — универсальна. Как кулинарное блюдо, оно отлично укладывается в возможности для бизнеса любого объема. Поскольку «шаурма» может быть: и небольшим киоском на улицах любого города; и «островом» или павильоном в торговом центре; и блюдо, похожее на шаурму, часто встречается в меню многих кафе и ресторанов, включая мировые и популярные сети фаст-фуда. Шаурму, несмотря на простоту блюда, любят и знают, если не все, то многие. Устоявшийся спрос позволяет предпринимателям быть уверенным, что блюдо, введенное в меню, обязательно будет покупаться. И на это, есть несколько весомых аргументов.

Почему шаурма так популярна у потребителей

Так как все ингредиенты готовятся заранее, время приготовления самой шаурмы не превышает 5-15 минут. Низкая себестоимость готового блюда косвенно гарантирует, что и для клиента оно будет недорогим.

Шаурма употребляется в горячем виде без использования столовых приборов. Имеет оригинальный вкус — одна порция может утолить чувство голода у взрослого человека. Поэтому этот вид фаст-фуда так популярен в обеденный перерыв у большинства граждан — от студента или простого рабочего до крупного руководителя большой компании. Для последних, как говорится, употребление шаурмы аргументируется просто — чтобы вкус не забыть! Сам процесс обеда, где главным блюдом выступает шаурма, не занимает много времени.

Буквально, средняя стоимость шаурмы в кафе средней руки не превышает 300 рублей. В дополнение к ней нужен только напиток — еще 50-100 рублей. И комплексный обед готов. Где еще можно быстро, вкусно и сытно поесть за 400 рублей?

Как было уже отмечено hobiz.ru, современный рецепт шаурмы относится к универсальным блюдам. Они, хоть и имеют исторические корни, но быстро адаптируются к современным реалиям и спросу среди потребителей, часто не меняя названия — полностью изменяя начинку или оформление. Или наоборот, сохраняя основные принципы рецепта приготовления, меняют наименование, делая его фирменным блюдом заведения, но суть шаурмы сложно спрятать за красивой оберткой.

Рецептурное разнообразие одного блюда — шаурмы

Сегодня, в пике полезного и правильного питания, или ПП, можно встретить современную фитнес-шаурму или овощной ролл. В её начинке нет мяса, внутрь добавляются только овощи и пряные специи.

В Европе часто можно встретить в продаже фаст-фуда — донер со свининой, что несколько противоречит арабским корням рецептуры блюда, но отлично удовлетворяет спрос у европейцев, общеизвестных поклонников этого вида мяса.

А в крупных сетевых ресторанах и фаст-фудах с мировым именем предлагают попробовать, так называемые, роллы, твистеры или похожие наименования блюд с похожей рецептурой и мясной начинкой. Чаще всего в роли «мяса» выступают готовые чикены — кусочки жареной курятины в панировке. Блюдо дополняется фирменным соусом, с добавлением сыра и овощей, завёрнутыми в пшеничную лепёшку. По ощущениям подобные роллы по начинке похожи на рецептурные «цезарь»-бургеры или одноименные салаты, подаваемые в этой сети. По факту — это так и есть, просто заменены несколько ингредиентов. Технологии этих ресторанов, видя популярность «шаурмы», постарались добавить её в меню. Для этого применили доступные и готовые ингредиентов, используемые в других блюдах ресторана — чикены, соус, сыр, овощи и зелень. То есть, всех трат на дополнительные закупки компании — дешевая пшеничная лепешка, остальное — увеличили объемы готовки. Браво, технологи!

Надеемся, читатели hobiz.ru, без подсказки угадали — о каких ресторанах идет речь? У одних в оформлении есть корона, у других какой-то полковник, а у самой популярной мировой сети — две золотые арки. И вот, казалось бы, продавай себе бургеры, да успевай обслуживать. Но нет! И тут популярность шаурмы сделала свое дело!

То есть, уже стало понятно: шаурма легко меняет ингредиенты, подстраиваясь под рыночный спрос и аудиторию заведения, но всегда сохраняет свои ключевые преимущества — оригинальность вкуса, употребление без столовых приборов, быстрое утоление голода, более чем демократичная и доступная цена.

Поэтому открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы – выгодный бизнес с небольшими вложениями на старте. И что бы там не говорили всевозможные эксперты — шаурма, мол, это не бизнес. Возможность быстро и недорого перекусить всегда будет востребована и актуальна. И шаурма, успешно продаваемая у нас не один десяток лет, тому яркое подтверждение.

Потому что, согласно законам рынка — коммерческая точка, не окупающая себя, будет сразу же закрыта владельцем без сожалений. Но, пока hobiz.ru видит обратную картину — количество точек по продаже шаурмы не уменьшается, наоборот, их становится больше с каждым днем.

Как открыть собственный бизнес, готовя и продавая шаурму

Итак, как открыть бизнес по приготовлению и продаже шаурмы, или, правильнее сказать – шавермы… шаормы… шавармы… шуармы… донеров, роллов или твистеров? Независимо от названия конечного блюда, этапы открытия этого бесхитростного дела — одинаковы. Начало бизнеса на шаурме включает в себя два основных шага.

Во-первых, нужно подыскать подходящее место. Оно должно отличаться высокой проходной способностью, скоплением как можно большего числа людей. В идеальном случае – это площади торговых центров, районы рынков, вокзалов. Хорошим соседством будут остановки общественного транспорта, средние специальные и высшие учебные заведения, бизнес-центры и офисные здания. Любые точки концентрации людей.

Эксперты рынка отмечают, что шаурма как бизнес обладает стабильным спросом в области фаст-фуда среди начинающих предпринимателей. Этому способствует популярность блюда и его невысокая стоимость. Также, бизнесменов привлекает низкая себестоимость открытия самого предприятия: небольшой набор необходимого оборудования, использование готовых ингредиентов  для начинки и простой технологический процесс приготовления блюда.

Во-вторых, нужно получить разрешение у местных властей и арендовать или приобрести в собственность ларёк, небольшой павильон или мобильный торговый прицеп. Можно рассмотреть открытие торгового острова в торгово-развлекательном центре или на территории, так называемых, фуд-кордов — специального места в торговом центре, где собраны все заведения общепита. Его стоимость зависит от габаритов и уровня оснащения. Укомплектованный автономным водоснабжением и нагревательной системой — киоск стоит от 200 000 рублей, а стоимость острова начинается от 600 тысяч рублей. Главным «ингредиентом» любой торговой точки по приготовлению шаурмы — электричество, без него не будет работать главная деталь бизнеса — гриль для жарки мяса. Поэтому источник постоянного электричества должен быть на любой площадке.

Открытие бизнеса по приготовлению и продажи шаурмы, как любого заведения в сфере общественного питания, согласовывается с местными властями. В каждом регионе и городе действуют собственные муниципальные правила открытия подобных точек, порой разительно отличающиеся друг от друга. Необходимые документы можно собрать самостоятельно или обратиться к посредникам, специализирующихся на получении разрешительной документации.

Стоит быть готовым, что в сегменте шаверм конкуренция очень высока, что ещё раз подтверждает немалый спрос на это блюдо, и хорошую прибыль от правильной организации такого бизнеса. Поэтому, присмотрев хорошее место, оглянувшись, можно увидеть, что вокруг уже есть конкуренты.

Одних предпринимателей это пугает. Другие, наоборот, знают, что близлежащее конкурентное соседство способствует увеличению прибыли. Для этого достаточно выгодно отличиться, например, использовать несколько приемов с оригинальной рецептурой или расширенный сервис. Потому что, сравнение похожих товаров — это один из самых старинных маркетинговых способов продвижения, требующих внимательность к самому бизнесу: делаем лучше, дешевле, вкуснее или больше, чем у конкурентов, переманиваем их аудиторию на точке разнообразия.

Коды ОКВЭД 2, необходимые для открытия точки по продаже шаурмы

ОКВЭД 2 — общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Является государственным документом. Справочные данные с кодам и наименованиями, классифицирующие технико-экономическую и социальную информацию. Каждая предпринимательская деятельность требует государственной регистрации в виде ИП, ООО и так далее, с указанием основных кодов по официальному классификатору.

Бизнес по приготовлению и продаже шаурмы не исключение. Основным кодом ОКВЭД 2 для шаурмы предполагаются следующими:

Код 56.10 ОКВЭД 2. Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. В него включается:

• услуги по предоставлению питания потребителям, независимо от того, подаются ли они в специальных местах общепита или в ресторанах самообслуживания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом;
• подготовку и подачу пищи для непосредственного потребления с транспортных средств или передвижных лавок;
• деятельность ресторанов, кафе, ресторанов быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос, вагончиков для продажи мороженого, передвижных вагончиков для продажи пищи, деятельность по приготовлению пищи в торговых палатках.

Кроме вышеуказанного возможно применение нескольких дополнительных кодов ОКВЭД, зависящих от расширенной деятельности бизнеса. Эти коды подскажут специалисты при регистрации бизнеса либо можно воспользоваться электронным помощником на сайте ФНС — nalog.ru.

Необходимое оборудование для бизнеса по приготовлению и продаже шаурмы

Для оборудования точки с шаурмой необходимо простое и недорогое оборудование. Главным из которых является, так называемая, шаурма-машина — оригинальный вертикальный гриль.

Вертикальная гриль-машина (газовая или электрическая) для шаурмы с вращающимся вертелом, установленным вертикально (отсюда и название) и поддонами для срезов мяса. В зависимости от мощности и страны производства цена газового колеблется от 10 000 до 200 000 рублей, электрический гриль можно купить за 20 000 — 250 000 руб.

Начинающие предприниматели рассматривают покупку поддержанной техники. Но, в виду большого спроса, на рынке, чаще всего, под видом нормальной б/у-техники встречаются полурабочие восстановленные грили. Полностью разрушенные в период эксплуатации предыдущим владельцем. Низкое качество их ремонта может стать причиной несчастных случаев или пожаров. Поэтому, совет от hobiz.ru, не следует экономить на главном инструменте — лучше покупать новое оборудование.

Кроме гриль-машины для шаурмы понадобится:

• Холодильник для хранения продуктов – от 10 тысяч рублей;
• Кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, ёмкости) – 2-3 тысячи рублей;
• Бак с водой (в случае отсутствия холодного водоснабжения) — от 3 тысяч рублей;
• Водонагреватель накопительного типа на 50-100 литров (в случае отсутствия горячего водоснабжения) — от 5 тысяч рублей, отличается низким потреблением электроэнергии;
• Мойка на два поста — от 5 тысяч рублей;
• Микроволновка/духовой шкаф – до 10 тысяч рублей;
• Двусторонний горизонтальный гриль для быстрого запекания шаурмы с двух сторон до образования румяных полосок или корочки — от 5 тысяч рублей.

Овощи можно нарезать вручную, а можно укомплектовать точку с шаурмой профессиональной овощерезкой или кухонным комбайном, стоимостью до 30 тысяч рулей. Он позволит быстро нашинковать все необходимые ингредиенты для начинки-салата.

Совсем к не обязательному, но желательному оборудованию можно отнести и блендер (около 2-3 тысяч рублей), который ускоряет процесс смешивания ингредиентов для соусов.

Большинство начинающих предпринимателей стремится потратить как можно меньше средств на открытие точки шаурмы, поэтому вовсе не покупают дополнительное оборудование, заменяя его более дешевым, по их мнению, ручным трудом. Тут ситуация двойственная. Если на старте бизнеса, когда покупателей не так много, ручной труд оправдан, то в дальнейшем, при удачном развитии и увеличении потребительского потока, ручной труд станет помехой — увеличивается время на готовку ингредиентов, в ущерб времени, затрачиваемого на обслуживание клиентов.

Полный комплект оборудования для точки с шаурмой стоит от 65 тысяч рублей

Большой спрос на организацию подобных точек общепита привел к появлению готовых проектов, специально созданных для «шаурмы». Производитель или поставщик оборудования оснащает торговое место под ключ, включая все необходимое оборудование. Такой подход позволяет сэкономить время и, в некоторых случаях, деньги. Поскольку компания, занимающаяся проектированием торговых точек и профессиональным оборудованием для общепита, работает напрямую с производителем, а это сокращает розничную наценку на закупочные оптовые цены.

Так, комплектация оборудования небольшой точки по продаже шаурмы обходимся немногим более 180 тысяч рублей. А минимальный набор стоит и вовсе 65 тысяч рублей. Что очень выгодно для начинающего предпринимателя, ограниченного в средствах.

В основной комплект оборудования для шаурмы входит:

• Электрический гриль «Шаурма» с одним вертелом — от 30 тысяч рублей;
• Пресс-гриль на одну секцию — от 11 тысяч рублей;
• Профессиональная СВЧ-печь — от 11 тысяч рублей;
• Стол производственный металлический — от 13 тысяч рублей.

Итого, основной комплект оборудования стоит от от 65 тысяч рублей. На нем можно готовить и продавать шаурму. Правда, такой труд будет мало результативным, большинство этапов придется выполнять подручными средствами, что скажется на качестве готового блюда и, соответственно, прибыли.

Дополнительное оборудование для приготовления кур-гриль:

• Гриль карусельного типа для кур-гриль — от 30 тысяч рублей;
• Тепловая витрина для готовых кур-гриль — от 27 тысяч рублей.

Итого, за гриль-комплект — от 57 тысяч рублей.

Дополнительное сервис-оборудование:

• Кипятильник заливной бойлерного типа — от 3 тысяч рублей;
• Шкаф холодильный барный — от 20 тысяч рублей;
• Ларь морозильный — от 15 тысяч рублей;
• Поварские ножи, щипцы, гастроемкости, терки, доски разделочные и другое — от 9 тысяч рублей.

Итого, за сервис-оборудование — от 57 тысяч рублей.

Общая стоимость комплекта оборудования точки по продаже шаурмы и кур-гриль (в качестве дополнительного ассортимента точки фаст-фуда) составляет от 179 тысяч рублей. На этом всё, можно переходить к продуктам для шаурмы.

Какие продукты нужны для открытия точки с шаурмой

В виду универсальности шаурмы, её начина может быть любой, как и отмечал hobiz.ru выше. Главное не нарушать классической формулы — мясо-гриль плюс овощи с капелькой соуса, завернутые в лаваш (питу или лепёшку). Готово, кушайте на здоровье!

Поэтому! Лучше сразу составить план по продуктовой закупке, то есть заранее приобретать все необходимые ингредиенты, способные покрыть спрос точки на 1-2 дня. В будущем достаточно корректировать объемы покупаемого товара в зависимости от сезона и моментального спроса. Таким образом, начинающий предприниматель сэкономит и время, и деньги. Так как, ему не нужно ездить и искать необходимые продукты питания. Они сами найдутся и приедут на точку.

В любом городе существуют оптовые продуктовые базы или фирмы, специализирующиеся на периодических поставках продуктов питания в точки общепита, согласно их плану продуктовой закупки.

В продуктовой основе бизнеса на шаурме, в обязательном порядке должны быть следующие пункты. Сырое мясо и полуфабрикаты (курятина, свинина, индейка, баранина и т.д.), овощи для салатной начинки (помидоры, капуста, морковь, лук, огурцы, латук и т.д.), основы для соуса  и маринада (кетчуп, майонез, зелень, масло и так далее).

Предприниматель, в случае самостоятельной закупки, также будет закупать нужные ингридиенты на оптовых базах или у оптовых поставщиков. Совет от hobiz.ru: нужно выбрать одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это скомпенсирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность поставок. Следовательно, дополнительные или запасные варианты помогут нивелировать неприятность. Не стоит забывать, что заручившись деловыми контактами, бизнесмену можно рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту. Если скидок не будет, то и прибыль у бизнеса на шаурме будет минимальной. С такими поставщиками лучше не работать.

Закупка для шаурмы-точки будет происходить часто, но небольшими партиями. Так выйдет дороже за доставку, но сэкономит средства на хранении продуктов. Не будут нужны в большом количестве специальные системы долгого хранения, типа овощного ящика или морозильные камеры для мяса. Достаточно одного холодильника и овощного ящика (часто встроенного в холодильник) — для хранения продуктов на сутки вперед. Частые поставки небольших партий продуктов, также позволяют выиграть на их свежести. Когда точку посетит какая-нибудь, некогда популярная, телевизионная программа, с проверкой общепита соответствию санитарным требованиям, владелец не будет краснеть за долго хранящийся или просроченный товар, так как его у него не будет (при наличие маркировки).

Если предприниматель не планирует расширять своё производство собственной пекарней, то готовые лепёшки и лаваш он будет покупать у местных производителей,  например, на городских хлебозаводах. Также, как и продукты, не нужно покупать лепешки впрок. Лежалый лаваш теряет свои потребительские качества — мягкость и вкус. Лепешка, хранящаяся больше суток, часто рвется, не держит форму, что грозит потребителю испачкаться в самый неподходящий момент. А это репутационные потери бизнеса. С лавашами, как и с продуктами, — необходимо иметь суточный запас + 10…15% объема для экстренных случаев, например, наплыва потребителей. Многие производители забирают нереализованные хлебо-булочные изделия с компенсацией по цене. Обязательно нужно искать поставщика с такими условиями.

Процесс оптовых закупок продуктов для точек шаурмы налажен и отработан годами. В городе существуют множество продавцов, делающих бизнес на шаурме. А это уже рынок спроса и предложений, покрывающих все потребности для любой шаурмы. Многие «оптовики» имеют в запасе готовые наборы поставок под любой тип общепита, то есть, могут полностью взять на себя оснащение точки всеми необходимыми продуктами питания по минимальным ценам. И даже готовы бесплатно составить план продуктовой закупки для шаурмы в помощь начинающим предпринимателям.

К примеру, для упрощения процесса готовки, поставщики предлагают полуфабрикаты — филе красного мяса (окорочка) цыпленка-бройлера в маринаде (специального для шаурмы) и без оного. В таком филе уже вырезаны все кости и хрящи, остается лишь нанизить его на шампур и загрузить в гриль. Начинается процесс обжарки мяса для вкусной шаурмы.

Сегодня на рынке существуют предложения по всем видам разделки из мяса птицы для шаурмы. Также есть готовые предложения курятины на колу (специально под вертел) — маринованное мясо птицы, нанизанное на фольгированную картонную втулку. Такая продукция серьезно экономит нервы и время повара, ведь известно, что нанизывание мяса и установка кола — самые трудоемкие операции в приготовлении шаурмы.

К слову от hobiz.ru, приготовление подобных полуфабрикатов тоже является интересной бизнес-идеей, где весь процесс сводится к организации холодного цеха разделки. Закупаются необработанные тушки птицы и, с помощью низкоквалифицированного персонала, на разделочном оборудовании готовятся полуфабрикаты. Но, это уже совсем другая история.

Персонал для общепита, специализирующихся на продаже шаурмы

Практика показывает, что достаточно двух человек на одну небольшую точку с шаурмой. Один из сотрудников (им может быть сам владелец) в основном закупает продукты, решает административные вопросы, второй – обслуживает клиентов: готовит шаурму и принимает деньги. В час-пик оба сотрудника могут встать за прилавок, первый будет принимать заказы и рассчитывать клиентов, второй сосредоточится на приготовлении вкусной и свежей шаурмы.

После наладки процесса можно организовать посменную работу нескольких пар сотрудников. Такой подход позволит сделать работу точек — круглосуточной, если будет спрос и позволит формат торговой площадки (в торговых центрах, например, нет 24-часового доступа), что увеличит прибыль в несколько раз.

Примерный расчет прибыльности точки по продаже шаурмы

Суммарно необходимые вложения на открытие шаурмы (шавермы) составят от 290 до 800 тысяч рублей. Это регистрация, бюрократические согласования, получение разрешение от Санэпидемнадзора, пожарных, местных властей и прочих структур. Покупка/аренда ларька, киоска, павильона, места в торговом центре или прицепа для шаурмы, закупка оборудования, расходных материалов – салфеток, пакетов, зарплата персонала на первые 2-3 месяца, фонд для оплаты коммунальных услуг (вода, электричество, газ), вывеска, минимальная реклама (штендер, листовки).

Отдельной статьёй идут расходы на покупку продуктов: мяса, лавашей, овощей, соусов, зелени. Тут все зависит от рецептуры, широты ассортимента шаурмы, цен на продукты в каждом конкретном регионе.

В среднем себестоимость стандартной шаурмы без изысков выходит около 40-80 рублей. Розничная цена — от 150 рублей и выше, опять-таки, в зависимости от региона.

На первых порах работы точки по продаже шаурмы, показатель в 40-60 тысяч рублей чистой прибыли в месяц — реальный потолок для бизнеса. Особенно для точек с шаурмой, расположенных в не самых центральных и посещаемых районах города. Такая сумма, несмотря на небольшой размер, является отличным показателем для начинающего предпринимателя. Она сигнализирует, что бизнес выбрал правильное направление. А значит, пора задуматься о расширении ассортимента и дополнительной прибыли.

Дополнительная прибыль от точки по продаже шаурмы. Разнообразие ассортимента и рецептуры шаурмы

Для получения дополнительной прибыли можно оснастить точку продаж сопутствующими товарами. Это, как правило, напитки — охлаждённые соки, лимонады и газированная вода в небольшой таре (от 0.2, до 1 литра). Большую тару, несмотря на большую прибыль, покупать будут не часто. Такой литраж берут в прок, но никак не для утоления жажды здесь и сейчас. Горячие напитки — кофе, чай, которые можно готовить на месте из готовых одноразовых пакетиков. Для последнего желательно заключить договор на доставку питьевой воды с местной компанией с предоставлением необходимых сертификатов. Это позволит избежать лишних проблем при проверке.

В точке по продаже шаурмы можно реализовывать дополнительные виды готовой еды, популярных среди точек фаст-фудов — самса, пицца, бургеры, хот-доги, бутерброды и т.д. Их можно готовить на месте, или разогревать полуфабрикаты в духовом шкафу. Последние можно приобретать оптом в любом цеху готовой еды или пекарнях города, коих очень много.

Помимо продаж напитков и других видов фаст-фуда, можно пойти путем известных ресторанов быстрого питания, как об этом выше писал hobiz.ru в этой статье. То есть, при минимуме ингредиентов, максимально увеличить число позиций в меню. Например, если для шаурмы массово использовать не лаваш, а питу или лепёшку, то можно получить «новые» виды этого блюда.

Пита это круглый, плоский пшеничный хлеб из пресного теста, но он может быть и ржаным. Весьма популярен в восточных странах и на побережье Средиземного моря. Для питы-шаурмы берётся половина круглой питы-лепешки и дополнительно делается внутренний разрез. Получается подобие кармана, куда укладывается необходимая начинка. Получается оригинальный апитайзер, который лишь начинкой и вкусом напоминает шаурму. Хотя, по правде говоря, наполнитель может быть любым. При таком подходе затраты увеличиваются лишь на одну статью — закупка пресных лепешек.

Такое блюдо популярно в Бельгии и носит название пита-дюрюм или просто пита (а традиционная шаурма, популярная у нас, называется дюрюм).

В Греции и на Крите большую популярность приобрело местное блюдо, похожее на шаурму — гирос. Начинка, с добавление жареного картофеля, заворачивается в толстую лепёшку (питу). А если начинку уложить внутрь питы, блюдо получит название — гирос пита.

В Мексике предпочитают крайне острую и плотную начинку, завёрнутую в лепёшку. Так, острое маринованное мясо, приготовленное на гриле, с фасолью и маринованными в перце овощами называют — фахита. С добавлением свежих ананасов, фахита превращается в популярное — буритто.

Дополнительно, помимо смены лепешек или ингридиентов, можно рассмотреть все процессы приготовления шаурмы как отдельные рецептуры готовых блюд.

Например, продажу начинки для шаурмы (с мясом или без него) в пластиковых боксах можно считать продажей готовых салатов. Добавив гренки и готовый сырный соус  к этому салату с мясом, получается блюдо, похожее на «Цезарь»-салат, а лаваш (лепёшка) будет отличным хлебным дополнением к этому блюду.

Даже подачу мяса с гриля на лепёшке с овощами можно считать готовым блюдом. Такое блюдо весьма популярно во многих регионах России. Например, в Санкт-Петербурге оно называется «шаверма на тарелке» , где классическая начинка выкладывается на лепёшку, которая покрывает дно тарелки, а к начинке добавляется жареный картофель. Получается полноценное второе блюдо. Правда не такое универсальное, как классическая шаурма, завернутая в лаваш.

Цельные овощи можно поджаривать на горизонтальном гриле и получатся овощи-гриль. Что уже считается отличным обедом для тех, кто придерживается постного меню или не любит мяса, но любит овощи-гриль (в ресторане за них платя до 5000 рублей за порцию). Hobiz.ru советует: овощи-гриль получатся еще вкуснее, если их заранее замариновать в масле и специях. Так можно готовить морковь, болгарский перец, баклажаны, помидоры, картофель. Соус для шаурмы будет хорошим дополнением к гриль-блюду. Лепёшка и лаваш сделают блюдо полноценным обедом. Правда, для этого потребуется приобрести второй горизонтальный пресс-гриль, чтобы не занимать основной, предназначенный для обжарки шаурмы.

Как уже hobiz.ru писал выше: куры-гриль это обязательное дополнение для точки с шаурмой. Установив горизонтальный гриль для приготовления целиком запечённой курицы, можно продавать курицу-гриль. К ней, в качестве гарнира, опять же подойдёт овощной салат или просто лепёшка. Продавая такую курицу-гриль порциями — целиком или половина, можно удвоить прибыль с одной точки. Так как, таким подходом можно охватить даже тех, кто, по каким-то причинам, не любит шаурму (их мало, но говорят, есть такие люди).

Планируя открыть собственную точку по приготовлению и продаже шаурмы, не стоит ограничиваться «классической» рецептурой или набором блюд. Потому что этот же набор обязательно будет у конкурентов. Они тоже читают hobiz.ru. Преимущество этого бизнеса в том, что новые блюда, практически, готовятся из тех же ингредиентов. То есть, для повара — ничего не меняется, а клиент — получает уникальное решение фаст-фуда. Поиск нового спроса и выгодное отличие от конкурентов — два простых преимущества, осуществляемых без особых затрат, способных принести материальный успех в этот недорогой бизнес на шаурме.

Хотя, даже открытие «традиционной» шаурмы — бизнес выгодный и малозатратный. Дальнейшее развитие точки зависит, в первую очередь, только от желания владельца. Кстати, дорогой читатель hobiz.ru, раз вы планируете или задумываетесь об открытии точки по приготовлению и продаже шаурмы, то рецептуру блюда вы знаете?

Здесь, в отличие от других информационных сайтов, hobiz.ru не будет приводить пошаговую инструкцию по приготовлению шаурмы. Во-первых, рецептуру этого фаст-фуда лучше брать оригинальную и необычную. Это будет главным маркетинговым преимуществом — выгодным отличием от конкурентов.

Во-вторых, любая рецептура, найденная в Интернете, не будучи проверенной на аудитории, может называться «бомбой с замедленным действием». Вдруг она неудачная? А вы, как владелец бизнеса, первыми несете ответственность за такую неудачу!

Так стоит ли рисковать и подставлять дело под рецепты из Интернета? Или изначально разработать оригинальный, хороший и вкусный рецепт? Второе — дело довольно простое и недорогое, с ним справится любой повар со средним специальным образованием, буквально, вчерашний выпускник кулинарного техникума.

Hobiz.ru советует — не верьте информационным сайтам, они не несут ответственности за ваши успехи и, тем более, неудачи. Успешный бизнес на шаурме — возможен, если он будет оригинальным и продуманным, а не скопирован из Интернета, как очередной рецепт. Общую информацию вы получили, теперь, как предприниматель, превратите ее в свой бизнес!

Связанные бизнес-идеи с фаст-фудом:

• Оригинальные идеи фаст-фуда,
• Доходный бизнес на лепёшках из тандыра,
• Заработок на открытии киоска с сэндвичами и бутербродами,
• Как открыть чебуречную,
• Бизнес на курах-гриль,
• Как начать бизнес по производству и продаже мягкого мороженого,
• Бизнес на сладкой вате: история, стоимость, производство и продажа.

Специально для hobiz.ru