Производство сушеных грибов

Один из самых доступных и дешевых способов заготовки грибов впрок это их сушка. В отличие от процесса маринада, сушка не требует дополнительных ингредиентов, специй и специального оборудования. Бизнес по производству сушеных грибов имеет небольшую стоимость старта, таким образом он доступен большинству из нас.

Сушка грибов довольно старинный способ их заготовки, еще древние люди таким образом готовили запасы грибов на зиму. Высушенный гриб, с соблюдением технологии, сохраняет все свои качества и вкус.

Организация производства и прием сырья осуществляется согласно санитарным правилам по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93 РФ. Грибы должны приниматься у официальных заготовителей или оптовых продавцов, имеющих необходимые сертификаты и разрешающие документы. Прием сырья должен фиксироваться документально согласно договору купли-продажи и другое.

Какие грибы можно сушить?

Обычно сушат, так называемые трубчатые грибы. Лидер в «сушке» и спросе на сушеные грибы — белый гриб. Популярность сушеных белых грибов не уступает свежим грибам. Следом за ним идут — подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, сморчки, лисички, польский гриб, шампиньоны. Но, некоторые грибы, после сушки, могут горчить. Так, например, сморчки после процедуры сушки горчат первые 2-3 месяца, поэтому их реализуют лишь на 4 месяц после процедуры производства. Также горчат — опенки, волнушки, грузди, валуи, млечники.

Процесс подготовки грибов к сушке и сушка грибов

Сырье должно быть  сухим, так мокрый гриб дольше сохнет и темнеет в процессе.  Также к сушке допускаются только свежие грибы, никаких мороженных и полуфабрикатов. Гриб должен быть здоровым, крепким, без червоточин и повреждений. Перед сушкой грибы очищают сухим способом от остатков грунта, пыли, листвы, срезаются поврежденные участки. У белых грибов можно отрезать ножку и заготавливать ее отдельно, так как шляпка белого гриба стоит гораздо дороже, чем ножка.

Грибы сушатся в специальных сушильных шкафах и камерах. Процесс сушки должен происходить при температуре 50-75°C. При температуре ниже 50 градусов по Цельсию — гриб может закиснуть, то есть, испортиться, а при температуре больше 75 градусов грибы подгорают и приобретают неприятный привкус.

Первоначальная сушка — вяление — происходит при температуре 50°C несколько часов, после этого, температуру повышают до 70-75°C при которой происходит окончательная сушка. Весь процесс занимает от 9 до 12 часов. Все зависит от модели и производительности выбранного оборудования. После сушки можно дополнительно рассортировать продукцию по размерам.

Признаки готовности сушеных грибов: легкость, сухость на ощупь, хрупкость и ломкость. Надо помнить, что сушеный гриб впитывает влагу из окружающего воздуха, поэтому хранение готовой продукции процесс ответственный — нельзя хранить готовую продукцию открытым способом. Например, как это советуют «специалисты» из различных коммерческих курсов типа «нация» или «молодость» — хранение сушеного гриба в открытой картонной коробке в конечном счете приведет к порче готовой продукции. Сушеный гриб нужно сразу же расфасовывать или хранить в специальной закрытой таре при соблюдении условий хранения (сухой воздух, стабильная температура) на складе готовой продукции. Хорошо высушенный гриб при правильных условиях может хранится несколько лет.

Оборудование для сушки грибов

Вам потребуется простейшее оборудование для организации бизнеса по сушке грибов.

Помимо складов для сырья и готовой продукции. Вам понадобятся разделочные столы, поддоны, сушильные камеры, фасовочное оборудование. Мощность такого производства выбирается исходя из того, какой объем вы готовы обрабатывать. Так, открыть мини-производство по сушке грибов с небольшими объемами сейчас стоит 450-600 тысяч рублей, с учетом первоначальных затрат на сырье, аренду помещений и найм персонала.

Видео с сушильной термокамерой

Хотим отметить, что специальных сушилок для грибов не существует. Вы можете приобрести универсальные сушки для овощей и фруктов. Поэтому, помимо сушки грибов вы можете начать  производить сушеные овощи и фрукты. Так, все большую популярность приобретает сушеный лук, на рынке образовался устойчивый спрос, а предложений пока мало. Почему бы вам не выйти на этот рынок?

Специально для ХОБИЗ.RU