Как открыть свою кофейню и создать бизнес-империю по продаже кофе, почти как Starbucks

Кофейня – гастрономическое заведение, которое отличается от обычных кафе и ресторанов своей гибкостью в организации меню. Помимо этого, кофейня является достаточно прибыльным видом бизнеса из-за низкой себестоимости приготовления одной чашки кофе.

Кофейня, как место, где можно выпить свежесваренное кофе, прочно вошла в обиход любого городского жителя по всему миру. Несмотря на то, что данный вид бизнеса довольно старый, первые кофейни в мире появились в шестнадцатом веке в Османской империи, он остается очень прибыльным. А сам формат заведений переживают третью волну популярности. Этому, кстати, способствует одна из самых крупных сетей кофеен в мире — Старбакс, основанной в 1971 году.

80% людей, посетивших кофейни, становятся их постоянными клиентами. Если это происходит по рекомендации их друзей или знакомых. То есть, качественная продукция и собственная уникальная атмосфера — основные располагающие факторы, побуждающие гостя рекомендовать заведение друзьями.

А первые российские кофейни, несмотря на распространенное мнение, появились еще при Петре I. Во времена СССР кофейни, как самостоятельные заведения, имели ограниченное распространение. Их функции выполняли — кафетерии, буфеты, кафе и рестораны. В настоящее время, с растущей мировой популярностью, в России кофейни являются весьма доходным видом бизнеса. Если правильно его организовать.

Составляем меню для хорошей кофейни

Открывая кофейню, не ограничивайтесь продажей одного кофе. Старайтесь как можно эффективнее разнообразить свое меню. Добавляйте в него различные десерты, сиропы и добавки к кофе. Все это позволит вам увеличить средний чек, а также привлечь большее количество посетителей.

Если планируете работать вечером, то вам не помешает в ассортименте наличие алкогольных напитков. Вечерний формат работы считается одним из самых прибыльных, так как посетителей становится значительно больше. А время, проведенное одним посетителем в заведении, увеличивается.

С 2010 года в некоторых заведениях Старбакс посетитель может приобрести пиво или вино.

Также не пренебрегайте видами кофе. Постарайтесь, чтобы у вас был большой ассортимент сортов этого напитка, так как люди будут приходить именно за ним. Вашей задачей является угодить самому утонченному гурману.

Регистрация кофейни в России

Чтобы зарегистрировать свою кофейню нужно выбрать ее организационно-правовую форму: ИП или ООО. Код по ОКВЭД выбирается 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Если же вы все-таки решите продавать алкоголь в своем заведении, то вам необходимо будет получить соответствующую лицензию, позволяющую это делать.

Месторасположение

Кофейня может быстро окупиться только в том случае, если она находится в людном месте. Например, возле университетов, торговых центров, деловых кварталов. Такое нахождение благоприятно скажется на вашей прибыльности.

Открывая кофейню, внимательно отнеситесь к ее месторасположению, так как от этого может зависеть успех всего предприятия. Кофейня в спальном районе не будет пользоваться спросом.

Помещение для кофейни

Так как кофейня является предприятием общепита, то требования к ней довольно строгие. Вам предстоит выполнить все пожарные и санитарные нормы, для того, чтобы получить соответствующее разрешение на открытие.

Размер помещения будет зависеть от того, на какое количество вмещаемых посетителей вы рассчитываете. Чтобы организовать кофейню с вместимостью в 50 человек вам будет достаточно 100-150 кв.м. Кухня займет приблизительно 10-15 кв.м.

Внутреннее убранство

Интерьер является одной из самых важных частей в организации кофейни. Многие посетители ходят в одно и то же место только из-за того, что им нравится обстановка заведения.

Если у вас есть возможность вы можете привлечь специалистов, которые помогут вам создать гармоничную и неповторимую атмосферу.

В России действует закон о запрете курения в общественных местах, следовательно курить в кофейне или рядом с ней запрещено. Озаботьтесь об этом заранее — разместите на видных местах предупреждающие таблички и соответствующие знаки, так вы избежите штрафных санкций от проверяющих организаций.

Необходимое оборудование

Чтобы начать свою деятельность, вам нужно закупить необходимое оборудование.

Вот что вам понадобится, количество/цена в тыс. рублей:

  • кофемашина – 1/30;
  • миксер – 1/3;
  • мойка – 1/20;
  • микроволновая печь – 1/3;
  • витрина – 1/150;
  • кофемолка – несколько/по 15;
  • стол разделочный – 1-2/по 10

Обстановка для 150 кв.м., шт:

  • столы – 30-50;
  • стулья – 120-140;
  • барная стойка – 1;
  • предметы интерьера.
Набираем персонал для кофейни

Неотъемлемой частью любого бизнеса являются люди, которые следят за всеми процессами. Для кофейного бизнеса необходима возможность сменяемости персонала, то есть, обязательно наличие двух смен.

Следите не только за количеством персонала, но и за его качеством. Если ваши сотрудники будут некомпетентны, вы рискуете потерять свою репутацию. Чтобы этого не произошло, отправляйте своих подопечных на различные курсы, которые повышают профессиональную квалификацию. Как правило, такие курсы организуют всевозможные поставщики кофе, они проводят эти мероприятия как эффективный маркетинг, где обучают будущих клиентов правильной обжарке и приготовлению кофе именно из тех сортовой кофейных зерен, которые они продают.

Основатели компании Старбакс — учитель английского языка Джерри Болдуин, учитель истории Зев Сигл и писатель Гордон Боукер, вдохновились идеей торговли высококачественными обжаренными кофейными зернами после того, как Альфред Пит, торговец зелеными кофейными бобами, научил их фирменной обжарке. Так появилась компания Starbucks. Позже превратившаяся в сеть кофеен с мировой известностью.

Перед тем как нанять персонал, выясните, имеете ли вы возможность оплачивать их труд. Также учитывайте то, будет ли эта возможность в будущем.

Качество кофейных зерен

Не забывайте о том, что вы, в первую очередь, продаете кофе, а затем уже все остальное. Поэтому вы должны внимательно следить за качеством зерен, которые вам поставляют.

Выберите добросовестных поставщиков, которые уже имеют определенную репутацию. На качестве зерен не стоит экономить, так как это показатель солидности вашей кофейни.

Реклама

Любое предприятие нуждается в рекламе, особенно при его открытии.

Вот виды рекламы, которые помогут вам заявить о себе:

  • Наружная реклама. Под этим понятием подразумевается вывеска, которая весит перед входом в кофейню. Вывеска должна быть сделана просто и со вкусом, чтобы клиенту было приятно на нее смотреть.
  • Рекламные буклеты и акции. Подобного рода вид рекламы позволяет привлечь единовременный большой приток посетителей. Если им понравится у вас, то они обязательно вернутся.
  • Интернет. Самый востребованный и эффективный вид рекламы на данный момент. Заказав рекламу в социальных сетях или на сайтах, вы дадите о себе знать огромному количеству людей. Желательно, если вы разместитесь на схожем по вашей тематике ресурсе.
  • Реклама в СМИ. Реклама в СМИ по-прежнему работает, поэтому можете смело использовать этот вариант.

И не забывайте про самый главный канал продвижения — сарафанное радио. Именно удовольствие от вашего кофе привлечет к вам постоянных клиентов, пришедших по рекомендации своих знакомых.

В октябре 2013 года компания Старбакс запустила рекламную компанию «Tweet-a-Coffee». Все желающие могли приобрести 5-долларовую подарочную карту для друга, разместив сообщение в Твиттере с указанием «@tweetacoffee» и профилем друга. Уже в декабре 2013 года в акции участвовало 27 тысяч человек, а сумма покупок составила 180 тысяч долларов США.

Ценовая политика

Одним из основных вопросов для любого предпринимателя является вопрос цены, которую запрашивать за свой продукт. При назначении цен учитывайте категорию людей, которые преобладают среди ваших посетителей. Если это студенты, то средний чек должен быть максимально приемлемым, а если в вашу кофейню нередко заходят представители бизнес-среды, то чек можно немного завысить.

Если же в вашей кофейне нет никаких доминаций одной категории людей над другой, вы должны ориентироваться на средний чек по рынку. Средний чек в кофейнях определяется по формуле: кофе + десерт.

Вывод

Чтобы открыть свою кофейню вам понадобится порядка 1 – 1,2 млн. рублей. На эти деньги вы сможете снять помещение, закупить оборудование, заплатить зарплаты сотрудникам за месяц, обустроить место пребывания посетителей. Эта сумма является минимально возможной для того, чтобы запустить дело.

Кофейня – прибыльный бизнес, но в том случае, если вы с умом подойдете к его организации. Вы должны просчитать все нюансы: от местонахождения до интерьера в зале.

Приблизительный срок окупаемости данного предприятия варьируется от 6 месяцев до 1 года. Все будет зависеть от расположения кофейни и способностей самого предпринимателя.

Несколько похожих идей из 1509 бизнес-идей:

Специально для hobiz.ru